Vércukor – Jázmin Rizs

Talán a legalapvetőbb kérdés, amire választ kerestem a vércukor problematikája. Mi is történik pontosan a vércukrunkkal, amikor bizonyos ételeket eszünk? Itt lép be a képbe egy új szerzeményem: a Roche gyógyszercég által gyártott Accu-Chek vércukormérő készülék.

18110812_10208912415199658_1845858641_n

Ezzel a kis készülékkel bármikor meg tudom mérni a vércukor szintemet. Ahhoz, hogy a különféle ételeket össze tudjam hasonlítani, szükség volt egy standardra. Ez pedig nem más volt, mint egy orális glükóz tolerancia teszt otthoni elvégzése (12 óra éhezés, utána 75 g glükóz 2 dl vízben feloldva, vércukrot 0, 15, 30, 60, 90, 120 percnél megmérve).

Ezt követően a tesztet azonos körülmények között (12 óra éhezés után, előző nap nem fogyasztok alkoholt, nem fogyasztok 1-2 gyümölcsnél többet, hogy a fruktóz bevitelt alacsonyan tartsam, stb.) megismétlem – elsősorban azonos mennyiségű szénhidrátot (~75 g) tartalmazó adagokkal.

Lássuk az első kísérlet eredményét: nagy kedvencünk a jázmin rizs. Rengetegszer hallani, hogy a jázmin rizs glikémiás indexe 110, gyorsabban szívódik fel, mint a glükóz. Nos, vannak olyan szénhidrátok, melyek gyorsabban emelik a vércukor szintet, mint a glükóz – ugyanis ezt az értéket számos tényező befolyásolja (pl. szénhidrát molekula súlya, milyen hőmérsékletű a megivott folyadék, milyenek az oldat ozmotikus tulajdonságai, stb.). Úgyhogy elméletben lehetséges.

Az összehasonlításhoz 100 g jázmin rizst főztem meg, 2-szeres vízmennyiségben (200 ml). Az elkészítést standardizáltam, hogy a későbbi kísérleteknél tudjam reprodukálni.

Nézzük az eredményeket:

Glükóz

Jázmin Rizs

Idő (perc)

Vércukor (mmol/l) Idő (perc) Vércukor (mmol/l)

0

4,9 0 5,3

15

7,3 15 6
30 9,8 30

7,3

60 6,5 60

6,9

90 6,4 90

5,5

120 5,5 120

5,6

Látható tehát, hogy a glükóz magasabbra emeli a vércukor szintet, mint a jázmin rizs. A glikémiás index definíciója ugye a vércukorgörbe alatti területek aránya. Ez alapján (kis matematikai trükközéssel) ha a glükóz GI-je a 100, akkor a jázminrizsé 90.

Összefoglalás: nem magasabb, de azért közelíti a glükóz vércukor emelő hatását a jázmin rizs. Ennek köszönhetően ideális edzés utáni étkezéseknél, viszont nem javasolnám egyéb időpontokban.

CukorVsRizs

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s