Vércukor – Tészta

Az alapok: számos ételnek a vércukorszintre gyakorolt hatását vizsgálom, egy vércukormérő segítségével. A mérés standardja egy orális glükóz tolerancia teszt (12 óra éhezés, utána 75 glukóz 2 dl vízben feloldva, vércukrot 0, 15, 30, 60, 90, 120 percnél megmérve).

Ezt követően a tesztet azonos körülmények között (12 óra éhezés után, előző nap nem fogyasztok alkoholt, nem fogyasztok 1-2 gyümölcsnél többet, hogy a fruktóz bevitelt alacsonyan tartsam, stb.) megismétlem – elsősorban azonos mennyiségű szénhidrátot (~75 g) tartalmazó adagokkal.

Ezen a héten a tésztát vizsgáltam meg. Személy szerint nagyon nagy tésztakedvelő vagyok – és reménykedtem, hogy a tészta egy a jázminrizshez mérhető értéket fog adni, ezzel mintegy igazolva a gyakoribb fogyasztást számomra.

A boltban vettem Gyermelyi, 4 tojásos tésztát (konkrétan spagettit). Ebből főztem 100 g-ot, kevés sóval, a csomagoláson előírtaknak megfelelően.

Mire számítottam? Nos, a tészta ugye nem csak szénhidrát – lisztből és tojásból készül, így van benne fehérje és zsír is, amik képesek csökkenteni a GI-t.

Nézzük az eredményeket:

Glükóz

Tészta

Idő (perc)

Vércukor (mmol/l) Idő (perc) Vércukor (mmol/l)
0 4,9 0

5,2

15 7,3 15

5,4

30

9,8 30 7,3
60 6,5 60

7,3

90

6,4 90 6,3

120

5,5 120

6,1

A maximális vércukor emelkedés megközelítőleg a rizsekhez hasonlított (jázmin 7,3 és basmati 7,0).

Nézzük a glikémiás indexet!

A glükózé 100, a jázmin rizsé 46, a basmatié 28. A tészta GI-je 64 – tehát magasabb, mint a rizs vagy a zabpehely. (Igaz, a magas GI 69 fölött kezdődik, így ez praktikusan még a közepes tartomány – mindenesetre az látható, hogy a rizs és a zabpehely jobb.)

4 thoughts

  1. Kedves Norbert!

    Vajon a durum tészta is hasonló eredményt hozna? Szubjektíve egészen más állaga és élvezhetősége van. És a búzatöretre(bulgur) is kíváncsi lennék, hiszen.

    Köszönettel

    Reszler Beáta

    Liked by 1 person

    1. Kedves Beáta!

      Megtippelni semmiképp nem szeretném, de azt mondanám, hogy valószínűleg alacsonyabb, de nem kiugró mértékben. Szóval ha ez 62, a durum tészta szinte biztos nem lesz 30.

      Mivel többen is kérdezték, így tervben van a durum tésztás kísérlet is, illetve vettem egy paleo/gluténmentes tésztát is – hamarosan ezek is sorra kerülnek. Heti 1 kísérletet végzek, és rengeteg dologból lehet választani – de igyekszem minél változatosabb és hasznosabb listát összeállítani.
      Rajta van a bulgur is, a kuszkusz is és a quinoa is. Ha van bármi, ami érdekelné, kérem írja le!
      Szép napot!
      Norbi

      Like

      1. Szia!
        Edzés(kerekpar vagy konditermi sulyzos) es verseny elott mit a legjobb enni és mennyi idővel?
        Rizs,basmati rizs, teszta vagy zab?
        Es hussal vagy anelkul?
        Koszi elore is

        Liked by 1 person

      2. Szia!

        Súlyzók előtt 2-3 órával alacsony GI szénhidrát (rizs, basmati, édesburgonya).

        Kerékpáros edzésnél alapvetően táv kérdése, de nagyjából ugyanezt tudom javasolni – nem lesz nagy különbség a teljesítményben.

        Verseny esetén vannak szénhidrát ürítő és töltő protokollok bőven a neten – ezek valamilyen mértékben képesek növelni a teljesítményt, így érdemes lehet őket kipróbálni.

        Természetesen mindig egyél mellé húst – hús/fehérje nélkül ne legyen étkezés.

        A magas GI szénhidrátokat kerüld el mind edzés, mind verseny előtt közvetlenül.

        Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s