Vércukor – Fehér Kenyér (javítva)

Az alapok: számos ételnek a vércukorszintre gyakorolt hatását vizsgálom, egy vércukormérő segítségével. A mérés standardja egy orális glükóz tolerancia teszt (12 óra éhezés, utána 75 glukóz 2 dl vízben feloldva, vércukrot 0, 15, 30, 60, 90, 120 percnél megmérve).

Ezt követően a tesztet azonos körülmények között (12 óra éhezés után, előző nap nem fogyasztok alkoholt, nem fogyasztok 1-2 gyümölcsnél többet, hogy a fruktóz bevitelt alacsonyan tartsam, stb.) megismétlem – elsősorban azonos mennyiségű szénhidrátot (~75 g) tartalmazó adagokkal.

Anno, amikor a kenyeret vizsgáltam elkövettem egy hibát: 100 g kenyeret ettem meg, amiben csak 50 g szénhidrát volt. Ezért úgy döntöttem, hogy megismétlem ezt a kísérletet – most 150 g kenyérrel.

A kísérlethez mezei, egyszerű, CBA-ban vásárolható fehér kenyeret vettem.

Nézzük az eredményeket:

Glükóz

Fehérkenyér

Idő (perc)

Vércukor (mmol/l) Idő (perc) Vércukor (mmol/l)
0 4,9 0

5,2

15

7,3 15 6,5
30 9,8 30

6,3

60

6,5 60

7,3

90

6,4 90

6,3

120 5,5 120

6,5

A maximális vércukor emelkedés azonos a jázminrizsével (7,3).

Ha kiszámoljuk a glikémiás indexét, akkor 72 jön ki – ami ugye jóval magasabb, mint a jázmin (46), a basmati (28) rizs, a zabpehely (46) vagy épp a tészta (64).

Bár az első kenyeres kísérletben hibáztam (nem ettem elég szénhidrátot), az is elég rossz eredményt szolgáltatott. Most újra elvégezve a kísérletet, hiba nélkül, látható, hogy a kenyér rendelkezik az eddigi ételek közül messze a legmagasabb glikémiás indexszel. Szóval, diétában, a kenyér továbbra sem barátunk!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s