Vércukor – Kuszkusz

Az alapok: számos ételnek a vércukorszintre gyakorolt hatását vizsgálom, egy vércukormérő segítségével. A mérés standardja egy orális glükóz tolerancia teszt (12 óra éhezés, utána 75 glukóz 2 dl vízben feloldva, vércukrot 0, 15, 30, 60, 90, 120 percnél megmérve).

Ezt követően a tesztet azonos körülmények között (12 óra éhezés után, előző nap nem fogyasztok alkoholt, nem fogyasztok 1-2 gyümölcsnél többet, hogy a fruktóz bevitelt alacsonyan tartsam, stb.) megismétlem – elsősorban azonos mennyiségű szénhidrátot (~75 g) tartalmazó adagokkal.

A legújabb kísérletben a kuszkuszt vizsgáltam meg. A kuszkuszt alapvetően health food-nak tekintik és mint egészséges szénhidrátforrást tartják számon.

Először is, hogy mi az a kuszkusz: „A kuszkusz hántolt őröletlen, vagy durvára őrölt durumbúzából készült, berber eredetű étel.” Tehát búzából készül. A 100 g-ban található szénhidrát mennyisége: 70 g, ebből 5 g rost.

A kuszkuszból 110 g-ot mértem ki, erre öntöttem rá 1,5 dl forró vizet, majd lefedve hagytam 5 percet állni, végül pedig fedő nélkül 15 percet hűlni.

Az eredmények a következők lettek:

Jázmin rizs

Kuszkusz
Idő (perc) Vércukor (mmol/l) Idő (perc)

Vércukor (mmol/l)

0

5,3 0 5,5
15 6 15

5,5

30

7,3 30 8,9

60

6,9 60 8,4
90 5,5

90

5,5

120 5,6 120

6,4

Látható, hogy a vércukorszint jóval magasabbra ment, mint a jázminrizs esetében. Ezen felül, a számolt GI is nagyobb (71 vs. 46). A személyes tapasztalatom az volt, hogy 90  perc környékén enyhe szédülés jött rám, ami valószínűleg a zuhanó vércukor eredménye volt (erre enged következtetni az, hogy a 120 perces érték magasabb, mint a 90 perces).

Persze fontos itt elmondani, hogy a magában elfogyasztott kuszkusz nem egy valós szituáció, mindenesetre az én étrendembe egyenlőre nincs számára hely.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s